Ingrédients
- Crémeux aux kiwis :
- 180g de kiwis Oscar® Gold et verts
- 50g de fécule de maïs
- 300ml de lait de soja
- 180g de sucre roux
- 1g d'agar-agar (1/2 cc)
- 75g de margarine
- Crème à la mangue :
- 250g de noix de cajou (à faire tremper dans un bain d'eau toute une nuit au préalable)
- 200g de mangue en dés
- 120g d’huile de coco
- 100g de sirop d'agave
- 80g de yaourt de soja
- 1/2 cc de curcuma en poudre
Recette
1
La veille, commencez par préparer l'insert aux kiwis.
2
Épluchez et coupez les kiwis en morceaux, mixez-les afin de les réduire en purée.
3
Dans une casserole, diluez la fécule avec le lait de soja et le sucre roux. Ajoutez l’agar-agar et la purée de kiwis.
4
Portez la préparation à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute.
5
Lorsque la préparation a épaissi, transvasez dans la cuve d’un mixeur. Ajoutez la margarine, puis mixez à pleine puissance pendant 1 min.
6
Coulez le crémeux dans un moule à insert, puis placez au congélateur pendant toute une nuit.
7
La crème aux kiwis :
8
Égouttez les noix de cajou, placez-les dans la cuve d’un blender avec l’huile de coco, la mangue, le sirop d’agave, le yaourt de soja, et le curcuma.
9
Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse et homogène.
10
Coulez les 3/4 de la crème à la mangue dans un moule à bûche.
11
Démoulez l’insert aux kiwis congelé.
12
Placez l'insert aux kiwis au centre du moule à bûche, puis recouvrez avec le restant de crème à la mangue. Lissez la surface à l'aide d'une spatule et placez le moule au congélateur toute une nuit.
13
Le lendemain, démoulez la bûche délicatement et placez-la sur un support.
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Réservez-la au frais quelques heures afin qu’elle décongèle tranquillement. © Guillaume Jean Pierre
